கருப்புக் கவுனி அரிசி, பண்டைய காலத்தில் மன்னர்களும் அரச குலங்களுமே உண்ணிய அரிசி வகை. “Forbidden Rice” என்று அழைக்கப்படும் இது அதிகமான ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள், இரும்புச்சத்து, புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்டது. இந்த அரிசியை வைத்து பாயசம் செய்வது ஆரோக்கியத்தையும் இனிப்பான சுவையையும் ஒருசேர தரும். தேவையான பொருட்கள் கருப்பு கவுனி அரிசி – ½ கப் வெல்லம் – ¾ கப் (சுவைக்கு ஏற்ப) தேங்காய் பால் – 1 கப் ஏலக்காய் தூள் – ½ டீஸ்பூன் முந்திரி & திராட்சை – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (நெய்யில் வறுத்தது) தண்ணீர் – 3 கப் செய்முறை கருப்பு கவுனி அரிசியை நன்றாக கழுவி இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். குக்கரில் தண்ணீருடன் நன்கு வெந்து மெலிதாகும் வரை வேகவைக்கவும். வெல்லத்தை சிறிது தண்ணீரில் உருக்கி வடிகட்டி எடுத்துக்கொள்ளவும். வெந்த அரிசியை வெல்லச் சாறில் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். பின்னர் தேங்காய் பால், ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து, கொதிக்காமல் அடுப்பை அணைக்கவும். நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சியை மேலே அலங்கரிக்கவும். சுவையான கருப்பு கவுனி பாயசம் ரெடியாகிவிட்டது! சூடாகவும் அல்லது குளிர்ச்சியாகவும் பரிமாறலாம். ஆரோக்கியமும் பாரம்பரியமும் இது ஒரு சாதாரண இனிப்பு அல்ல, பாரம்பரிய உணவாகும். கருப்பு கவுனி அரிசி செரிமானத்திற்கு நல்லது, உடல் சக்தியை அதிகரிக்கும், இதய நலத்தையும் பாதுகாக்கும். தமிழ்நாட்டில் பண்டிகை, சிறப்பு விழாக்களில் கருப்பு கவுனி பாயசம் முக்கியமாக இடம்பிடிக்கிறது. 💜 ஆரோக்கியமும் பாரம்பரியமும் நிறைந்த இந்த பாயசம், உங்கள் இனிப்பு ஆசையை மறக்க முடியாத சுவையால் நிறைவேற்றும்.

Karuppu Kavuni (Black Rice) is an ancient grain once reserved only for kings and royals in South India. Known as “The Forbidden Rice,” it is packed with antioxidants, iron, protein, and fibre. When made into a creamy payasam, it transforms into a divine dessert that combines health and indulgence in every spoon. Ingredients Karuppu Kavuni rice – ½ cup Jaggery – ¾ cup (adjust to taste) Thick coconut milk – 1 cup Cardamom powder – ½ tsp Cashews & raisins – 2 tbsp (fried in ghee) Water – 3 cups Preparation Method Wash and soak the Karuppu Kavuni rice overnight for best results. Pressure cook the rice with water until soft and mushy. In a pan, melt jaggery with a little water, strain to remove impurities. Add the cooked rice to the jaggery syrup and simmer well. Stir in coconut milk and cardamom powder, switch off before boiling. Garnish with fried cashews and raisins in ghee. Your Karuppu Kavuni Payasam is ready to be served warm or chilled. Health & Tradition This payasam is not just a dessert – it’s a heritage dish. Black rice aids digestion, boosts immunity, and is believed to improve heart health. In Tamil Nadu, Karuppu Kavuni is celebrated during festivals and special occasions, symbolizing prosperity and wellness. A bowl of this black rice payasam is a perfect blend of tradition, health, and taste.

ஏன் கருப்புக் கவுனி அரிசி தோசை?  கருப்புக் கவுனி அரிசி என்பது தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய அரிசி வகை. இதில் நார்ச்சத்து, இரும்பு, ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் உள்ளதால் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. இதைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படும் தோசை தனித்துவமான ஊதா நிறம், நல்ல மணம் மற்றும் சுவை தரும்.  தேவையான பொருட்கள்:  கருப்புக் கவுனி அரிசி – 1 கப்  இட்லி அரிசி – 1 கப்  உளுந்து பருப்பு – ½ கப்  வெந்தயம் – 1 டீஸ்பூன்  உப்பு – தேவைக்கு ஏற்ப  தண்ணீர் – தேவைக்கு ஏற்ப  செய்முறை:  கருப்புக் கவுனி அரிசி, இட்லி அரிசி, உளுந்து, வெந்தயம் ஆகியவற்றை தனித்தனியாக 6 – 8 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.  முதலில் உளுந்து மற்றும் வெந்தயத்தை நன்கு மென்மையாக அரைக்கவும்.  பின்னர் இரு வகை அரிசியையும் சற்று முரடானதாக அரைக்கவும்.  இரு மாவையும் கலந்து உப்பு சேர்த்து 8-10 மணி நேரம் (அல்லது இரவு முழுவதும்) புளிக்க வைக்கவும்.  தோசைக்கல்லில் மாவை ஊற்றி , சிறிது எண்ணெய் விட்டு பொன்னிறமாக சுடவும்.  சூடாக எடுத்து தேங்காய் சட்னி, சாம்பார் அல்லது தக்காளி சட்னியுடன் பரிமாறவும்.  ஆரோக்கிய குறிப்பு:  இந்த தோசை குளூட்டன் இல்லாதது, நார்ச்சத்து மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்தது. இது உடலுக்கு எளிதாக செரிமானமாகும் மற்றும் தினசரி உணவுக்கு சிறந்த தேர்வு. 

Why Karuppu Kavuni Rice for Dosa?  Karuppu Kavuni (Black Rice) is a traditional rice variety from Tamil Nadu. It is rich in fiber, iron, and antioxidants. When used for dosa, it gives a unique  flavor, beautiful purple shade, and adds an extra dose of health to your daily meal.  Ingredients:  Karuppu Kavuni Rice – 1 cup  Idli Rice (Parboiled Rice) – 1 cup  Urad Dal – ½ cup  Fenugreek seeds – 1 tsp  Salt – as required  Water – as needed  Preparation Method:  Wash and soak Karuppu Kavuni rice, idli rice, urad dal, and fenugreek seeds separately for 6 – 8 hours.  Grind urad dal and fenugreek seeds first into a smooth, fluffy batter.  Grind both rices together into a slightly coarse batter.  Mix both batters, add salt, and let it ferment for 8 – 10 hours or overnight.  Heat a dosa tawa, pour a ladle of batter, spread thin, drizzle oil, and cook until crisp.  Serve hot with coconut chutney, sambar, or tomato chutney.  Health Tip:  This dosa is gluten – free, high in antioxidants, and easy to digest. A wholesome and tasty replacement for regular white rice dosa. 

Why Karuppu Kavuni Rice?  Karuppu Kavuni (Black Rice) is a traditional rice variety from Tamil Nadu, rich in fiber, iron, and antioxidants. When used in Puttu, it brings a nutty flavor, natural purple – black color, and loads of health benefits – making it a perfect wholesome breakfast or evening snack.  Ingredients:  Karuppu Kavuni Rice – 1 cup  Fresh grated coconut – ½ cup  Salt – a pinch  Jaggery – ½ cup (optional, for sweet version)  Cardamom powder – ½ tsp (optional)  Water – as needed   Preparation Method:  Wash and soak the Karuppu Kavuni rice overnight (8-10 hours).  Drain and spread it on a cloth. Once slightly dry, grind it into a coarse puttu powder.  Dry roast the rice powder in a pan for 5-7 minutes on low flame.  Sprinkle water little by little with a pinch of salt and mix until the flour turns crumbly (hold it in your hand, it should hold shape but also break easily).  In a puttu maker, layer grated coconut first, then rice flour, then coconut again. Repeat till full.  Steam for 10-12 minutes until cooked.  Serve hot with jaggery syrup, banana, or curry.  🌿 Health Tip:  This puttu is gluten-free, rich in antioxidants, and keeps you full for a long time. A great healthy alternative to regular white rice puttu. 

ஏன் கருப்புக் கவுனி அரிசி?  கருப்புக் கவுனி அரிசி என்பது தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரியமான அரிசி வகை. இதில் நார்ச்சத்து, இரும்பு, ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் உள்ளதால் இது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. இதை புட்டு செய்ய பயன்படுத்தினால், தனித்துவமான ஊதா நிறம், சுவை, மற்றும் சத்துக்கள் நிறைந்த காலை உணவு கிடைக்கும்.   தேவையான பொருட்கள்:  கருப்புக் கவுனி அரிசி – 1 கப்  தேங்காய் துருவல் – ½ கப்  உப்பு – சிறிதளவு  வெல்லம் – ½ கப் (இனிப்பு செய்ய விரும்பினால்)  ஏலக்காய்த் தூள் – ½ டீஸ்பூன் (விருப்பத்திற்கேற்ப)  தண்ணீர் – தேவைக்கு ஏற்ப  செய்முறை:  கருப்புக் கவுனி அரிசியை 8-10 மணி நேரம் (அல்லது இரவு முழுவதும்) ஊறவைக்கவும்.  தண்ணீர் வடித்து துணியில் பரப்பி, சிறிது உலர்ந்ததும் பொடியாக அரைக்கவும்.  இந்த அரிசிப் பொடியை வாணலியில் 5-7 நிமிடம் மெல்லிய தீயில் வறுக்கவும்.  சிறிது உப்பு சேர்த்து, தண்ணீர் பசைபோல் இல்லாமல், கையால் பிடிக்கும்போது சின்ன உருண்டையாக வரும் அளவுக்கு தூவிக் கலக்கவும்.  புட்டு குஞ்சியில் முதலில் தேங்காய், பிறகு அரிசிப் பொடி, மீண்டும் தேங்காய் என்று அடுக்கி போடவும்.  10–12 நிமிடம் ஆவியில் வேகவிட்டு இறக்கவும்.  சூடாக எடுத்து, வெல்லச் சாறு, வாழை, அல்லது கறியுடன் பரிமாறவும்.   ஆரோக்கிய குறிப்பு:  இந்த புட்டு குளூட்டன் இல்லாதது, நார்ச்சத்து மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்தது. வயிறு நிறைவாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்க உதவுகிறது. 

கருப்புக் கவுனி அரிசி இட்லி செய்வது எப்படி?  கருப்புக் கவுனி அரிசி என்பது தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய அரிசி வகையாகும். இதில் நார்ச்சத்து, இரும்புச்சத்து மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் இருப்பதால் இது ஒரு சத்தான தேர்வாகும். வெண்மை அரிசிக்கு பதிலாக இதைப் பயன்படுத்தி இட்லி செய்தால், இது சத்துடன் கூடியது மட்டுமல்லாமல் அழகான ஊதா நிறமும் தனித்துவமான சுவையும் தருகிறது.  தேவையான பொருட்கள்:  கருப்புக் கவுனி அரிசி – 2 கப்  உளுந்து பருப்பு – ¾ கப்  வெந்தயம் – 1 டீஸ்பூன்  உப்பு – தேவைக்கு ஏற்ப  தண்ணீர் – தேவைபடுதலுக்கு ஏற்ப  செய்முறை:  கருப்புக் கவுனி அரிசியை குறைந்தது 6 முதல் 8 மணி நேரம் (அல்லது இரவு முழுவதும்) ஊறவைக்கவும்.  உளுந்தும் வெந்தயத்தையும் ஒன்றாக 4-5 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.  உளுந்தை நன்கு மென்மையாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.  அரிசியையும் சிறிது முரடான தேசம் இருக்கும் அளவுக்கு அரைக்கவும்.  இரண்டும் கலந்து, உப்பும் சேர்த்து நன்கு கிளறி 8-10 மணி நேரம் (அல்லது இரவு முழுவதும்) புளிக்கவைக்கவும்.  இட்லி தட்டுகளில் மாவை ஊற்றி, 10-12 நிமிடம் ஆவியில் வேகவைக்கவும்.  தேங்காய் சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் பரிமாறவும்.   ஆரோக்கிய குறிப்பு:  கருப்புக் கவுனி அரிசி ஆன்டிசயனின் (Anthocyanin) என்னும் சக்திவாய்ந்த சத்து கொண்டது. இதன் காரணமாக இதயம், செரிமானம் மற்றும் உடல் எடையை கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. 

Karuppu Kavuni Arisi Idli – A Healthy Twist to Traditional Idli Karuppu Kavuni Rice (Black Rice) is a traditional variety of rice native to Tamil Nadu, packed with fiber, iron, and antioxidants. Replacing regular white rice with this in idli batter not only boosts the nutrition but also brings a beautiful purple hue and nutty flavor to your plate.  Let’s learn how to make soft and fluffy idlis using Karuppu Kavuni rice.   Ingredients:  Karuppu Kavuni Rice – 2 cups  Urad dal (Whole white urad) – ¾ cup  Fenugreek seeds – 1 tsp  Salt – as required  Water – as needed for soaking and grinding  Preparation Method:  Soak the Karuppu Kavuni rice in water for at least 6-8 hours or overnight.  Soak urad dal and fenugreek seeds together for about 4-5 hours.  Grind urad dal into a fluffy batter. Then grind the soaked rice into a slightly coarse batter.  Mix both batters together, add salt, and let it ferment for 8-10 hours or overnight.  Pour the batter into greased idli moulds and steam for 10-12 minutes.  Serve hot with coconut chutney or sambar.  Health Tip:  Karuppu Kavuni rice is rich in anthocyanins and is great for heart health, digestion, and immunity. It’s an excellent gluten-free option for your breakfast. 

கருப்புக் கவுனி அரிசி லட்டு செய்வது எப்படி?  கருப்புக் கவுனி அரிசி, அல்லது Black Rice, என்பது சத்தான, நார்ச்சத்து நிறைந்த பாரம்பரிய அரிசி வகை. இப்போது நாம் இதைப் பயன்படுத்தி ஒரு இனிப்பு வகையான லட்டு செய்வதைக் காணப்போகிறோம். இது நம் வழக்கமான மைதா அல்லது ரவா லட்டுக்களுக்கு ஒரு ஆரோக்கிய மாற்று ஆகும்.  தேவையான பொருட்கள்:  கருப்புக் கவுனி அரிசி – 1 கப்  சர்க்கரை அல்லது நாட்டு சக்கரை – ¾ கப் (தேவைக்கேற்ப)  துருவிய தேங்காய் – ½ கப்  நெய் – 3 மேசை கரண்டி  ஏலக்காய் – 4 (தூளாக்கியதை)  முந்திரி – 10  திராட்சை – விருப்பத்திற்கேற்ப   செய்முறை:  கருப்புக் கவுனி அரிசியை நன்கு கழுவி, நிழலில் காயவைத்து, வறுத்து, மிக்ஸியில் பொடியாக்கிக் கொள்ளவும். (அரைப்பதற்கு முன் சிறிதளவு வறுத்தால் வாசனை நன்றாக இருக்கும்.)  ஒரு பாத்திரத்தில் நெய் ஊற்றி, முந்திரி மற்றும் திராட்சையை பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்து வைக்கவும்.  அதே பாத்திரத்தில் அரைத்த அரிசிப் பொடியில் தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்து சுடச் சுட வறக்கவும்.  இப்போது சர்க்கரை (அல்லது நாட்டு சர்க்கரை) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். (சர்க்கரையை தூளாக்கி கலந்து கொள்கிறீர்கள் என்றால் சீராக கலக்கும்.)  ஏலக்காய்த் தூளை சேர்க்கவும்.  இந்த கலவை சிறிது சூடு இருக்கும் போது, சிறிது சிறிதாக நெய் சேர்த்து, கை கொப்பளித்து உருட்டி லட்டு வடிவமாக ஆக்கவும்.  சுவையும் சத்தும் நிறைந்த இனிப்பு!  கருப்புக் கவுனி அரிசி லட்டு ஒரு எளிமையான, ஆனால் சத்தான இனிப்பு வகையாகும். இதில் அதிகமான நார்ச்சத்து, இரும்புச்சத்து, மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் இருப்பதால் இது குழந்தைகள் முதல் முதியோர் வரை அனைவருக்கும் நன்மை தரும்.  ஒருமுறை செய்து பார்த்து பாருங்கள் – பாரம்பரியமும் ஆரோக்கியமும் கலந்து கிடைக்கும் இனிப்பு அனுபவம்! 

How to Make Ladoo with Karuppu Kavuni (Black) Rice  Karuppu Kavuni Rice, also known as Black Rice, is an ancient, nutrient-rich grain known for its deep color, unique taste, and high antioxidant content. Today, let’s prepare a delicious and healthy sweet – Kavuni Arisi Ladoo – using this traditional rice.  This recipe is a wholesome alternative to regular rava or maida-based ladoos and brings a traditional twist to your dessert plate.  Ingredients:  Karuppu Kavuni (Black) Rice – 1 cup  Jaggery or sugar – ¾ cup (adjust to taste)  Grated coconut – ½ cup  Ghee – 3 tablespoons  Cardamom – 4 pods (crushed or powdered)  Cashews – 10  Raisins – optional  Preparation Method:  Wash the Karuppu Kavuni rice thoroughly, dry it in shade, then lightly roast it in a pan. Once cooled, grind it into a fine powder using a mixer or grinder.  In a pan, heat ghee and roast the cashews and raisins until golden. Set aside.  In the same pan, dry roast the ground rice powder and grated coconut for 2-3 minutes on low flame, until a mild aroma comes.  Add powdered jaggery or sugar to the mix and stir well.  Add cardamom powder and roasted cashews/raisins. Mix everything thoroughly.  While the mixture is still warm, add a little ghee if needed, take small portions, and shape them into ladoos by hand.   A Sweet Treat That’s Nutritious Too  These Karuppu Kavuni Rice Ladoos are rich in iron, fiber, and antioxidants. They’re a perfect healthy snack or dessert for kids and adults alike — especially if you’re looking to bring traditional ingredients back to your kitchen.